廈門包裝設計公司分析包裝生產(chǎn)中如何保持罐頭食品質(zhì)量，食物安全措施是為了保證罐頭食品不受微生物污染。裝罐過程可以根據(jù)食品、容器和污染的不同而不同。

食物安全標準

蔬果、肉、魚和奶制品可能被不同的細菌污染，如果罐頭處理不徹底，它們就會產(chǎn)生毒素，有時會致命，比如肉毒桿菌引起的肉毒桿菌中毒。

歐盟食品安全局(EFSA)制定了一套以國際公認科學建議為基礎的食品安全標準為基礎的食品法典。食物安全標準規(guī)定了一些細菌，例如沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌、坂崎腸桿菌、彎曲菌、梭狀芽孢桿菌等細菌失活，使得食物無法產(chǎn)生毒素和代謝物所需的條件。

消毒是創(chuàng)造條件使細菌停止生長并保持其活性的過程。

罐裝食品安全

廈門包裝設計公司分析罐頭滅菌工藝的目的是生產(chǎn)保質(zhì)期長、穩(wěn)定、符合消費者偏好的健康食品。

保證食品安全，無微生物污染。

從顏色、外觀、質(zhì)地、口味等方面限制其感官品質(zhì)的退化。

預防維他命和蛋白質(zhì)被破壞而失去營養(yǎng)價值。

殺菌可通過加熱或非加熱的方法進行。

高溫殺菌

熱滅菌是一種常用的方法，主要有蒸煮法和無菌法。

蒸煮法是將未滅菌的生或熟食品裝罐密封，然后進行加熱滅菌。故又稱容器內(nèi)消毒。這種方法已經(jīng)使用了200多年，現(xiàn)在仍被廣泛應用于固體食品。

無菌性處理涉及食品，通常是液體，對其進行消毒，然后在無菌條件下將其裝入消毒容器中。它是20世紀40年代發(fā)展起來的。

熱技術處理

罐子和食品在加熱時要加熱，罐裝食品則需要較高溫度才能殺菌。廈門包裝設計公司分析罐子快速加熱到130-145℃時，在高壓釜中直接或間接加熱。在一定時間內(nèi)保持溫度，然后迅速冷卻。

消毒溫度和時間對消毒效果非常重要。溫度越高，殺滅細菌所需要的殺菌時間就越短。殺滅一種微生物所需要的殺菌時間被稱為“致命時間”，而且在不同的環(huán)境下會有所不同。

金屬包的材料和尺寸

食品被加工，

污染物微生物種類及數(shù)量。

包裝的類型

由于較大的罐子容納更多的食物，金屬容器的大小和類型影響滅菌過程的持續(xù)時間。另外，根據(jù)形狀不同，罐子的中心(稱為冷點)必須經(jīng)過不同的加熱持續(xù)時間，因為罐體中心是熱量最后到達的地方。下面這張圖是糧農(nóng)組織提供的，同樣的食物成分是肉，廈門包裝設計公司分析被包裝在用同樣材料制成的罐子里。同樣的罐底面積為99毫米，但高度不同，分別是36、63和113毫米。更高的罐子需要更多的時間來消毒，因為冷卻點需要較長時間來加熱。

FAO地圖

照片來源：FAO-重要提示：這張圖表顯示了3個罐裝的行為。由兩個部分組成的罐子，可能會完全不同。

金屬罐有圓形、橢圓形、橢圓形和長方形。至少有60種不同類型的罐子，有不同的形狀和容量。所以，有多種消毒方法，只考慮罐裝。

高溫殺菌

目前正在發(fā)展很多新技術，如高壓、電子束無菌和微波輔助巴氏殺菌。對于食品消毒，最重要的非加熱方法是高壓。

壓力殺菌。

廈門包裝設計公司分析高電壓殺菌是一項面向液體和固體食品的新技術，以滿足消費者對食品美觀要求。適用于蒸煮和無菌處理，可對食品施加50~1000MPa的高壓殺菌，不需加熱。好處是，

對微生物和酶的殺菌，

顏色、質(zhì)地、口味、營養(yǎng)成分的保存與加熱殺菌比較。

幫助進行其它食品加工，比如冷凍。

高溫高壓滅菌(HPTS)是2018年推出的新產(chǎn)品，它利用了高溫和高壓兩種方式，具有高壓殺菌的全部優(yōu)點。目前正考慮將其用于金屬包裝的即食食品。

創(chuàng)新的日新月異

由于罐裝食品、蔬菜、水果、肉類、果汁和奶制品種類的增加，以及包裝材料的形狀改變，新的滅菌技術和設備也能滿足市場需求。